F&B Strateji Planlama + Konsept Geliştirme + Pre-Opening Süreç ve Marka Yönetimi
Otelinizin yeme & içme alanlarını, fark yaratan bir deneyim ve gelir merkezine dönüştürüyoruz.
Durum Analizi
Layla Hotel Göcek’te yeme & içme alanları, mevcut potansiyeline rağmen misafirleri gün boyu otelde tutacak şekilde tam olarak değerlendirilememiştir. Akşam yemeği deneyimi yeterince öne çıkmadığı için misafir akışı kısmen dışarı yönelmiştir.
Problem Tanımı
- Otel içi harcama oranının hedeflenen seviyenin altında kalması
- Akşam yemeğinin ana gelir kalemi haline gelememesi
- Dış misafirden ek gelir yaratma fırsatlarının değerlendirilememesi
- Operasyonel verimsizlik nedeniyle kârlılığın baskılanması
Çözüm Yaklaşımı
1. Stratejik F&B Konumlandırma
- Yeme & içme operasyonunun otel gelir yapısındaki rolü yeniden tanımlandı.
- F&B, misafir davranışını yöneten ana deneyim alanı olarak konumlandırıldı.
- Otel içi kalış süresini artıracak stratejik çerçeve oluşturuldu.
2. Gün Boyu Deneyim Kurgusu
- Kahvaltı, öğle ve akşam servisleri bütüncül bir akış olarak tasarlandı.
- Misafir hareketinin gün içine yayılmasını sağlayan deneyim planlaması yapıldı.
- Servis saatleri arasındaki geçişleri destekleyen akış tasarımı uygulandı.
3. Fine Casual Restoran Geliştirme
- Dış misafire açık, bağımsız bir restoran konsepti geliştirildi.
- Göcek destinasyonuna hitap eden gastronomik pozisyon oluşturuldu.
- Otelden bağımsız çalışabilen kârlı bir iş modeli tasarlandı.
4. Menü, Marka ve Gelir Optimizasyonu
- Menü yapısı tüketim davranışı ve kârlılık analizine göre düzenlendi.
- Yüksek marjlı ürünler önceliklendirilerek ürün portföyü sadeleştirildi.
- Restorana özel yeni marka kimliği ve iletişim dili oluşturuldu.
- Gelir performansını artıracak fiyatlama ve ürün dengesi kurgulandı.
5. Operasyonel Yapı ve Lansman Yönetimi
- Satın alma ve tedarik zinciri süreçleri yeniden yapılandırıldı.
- Operasyonel iş akışları standardize edilerek sadeleştirildi.
- Servis kalitesini ve hızını artıracak organizasyon yapısı kurulması.
- Açılış öncesi pazarlama ve lansman süreci yönetildi.
Sonuç
Planlanan Etki:
- Gün boyu F&B tüketiminin ve otel içi kalış süresinin artırılması.
- Akşam yemeğinin güçlü bir gelir kalemine dönüştürülmesi.
- Dış misafir trafiği ile ek gelir yaratılması.
- F&B alanlarının toplam ciro içindeki payının yükselmesi.
- Operasyonel akışların daha yönetilebilir hale gelmesi.
Stratejik Etki:
- Otelin konaklama noktasından gastronomi destinasyonuna dönüşümü.
- Misafir davranışının içeride kalmayı teşvik edecek şekilde şekillenmesi.
- Sürdürülebilir ve ölçeklenebilir bir gelir modeli oluşturulması.
- Marka algısının bölgesel çekim gücüne ulaştırılması.
- Operasyonel verimlilik ve kaynak kullanımında iyileşme.
