İçindekiler
Her yıl danışmanlık sağladığımız şirketler ile gastronomi alanındaki mimari, menu, gıda, pazarlama , tüketici vb. bir çok alt kırılımda trendleri rapor olarak paylaşıyoruz ancak bu yıl 2023’ün bazı trendlerini rapor formundan öte blog içerisinde de paylaşmak istedik.
Bilindiği üzere pandemi sonrası 2022 yılında tüketici davranışları bir çok farklılık göstermişti.Yeni normal sonrası gıda, gastronomi ve yeme-içme alanında da yeni tanımlamalar yapılmış; sürdürülebilirlik, dijitalleşme, kişiselleştirme, farkındalık gibi terimler ön plana çıkmıştı.
2023 yılı genelinde yeni normale göre bazı farklılıklar gözlemlense de ileri yönden öte yatay ve hatta eskiye dönüş ile ilgili davranışlar olduğunu gözlemlemek mümkün. Buna doğrultuda 2023 global gastronomi trendleri bazı ana başlıklar altında incelemek gerekirse,
Son yıllarda artan yapay zeka kullanımı 2023 yılında gastronomi alanında etkisini daha fazla gösterecek gibi görünüyor.Aklınızdaki yemeği şekillendiren teknolojilerden tutun da, el değmeden üretilen menüler, kişisel davranışlarınıza gore size sunum yapan mutfaklar gibi AI teknolojileri’nin kullanım alanların sayısı artıyor.
Pandemi ile hızlanan sağlıklı beslenme endişesi sonrası talebin arttığı Bitki bazlı gıdalar (Plant Based Food) konusunda tüketici aynı iştahta değil. Yüksek maliyetler, hızlı ulaşılabilirlik, lezzet eksikliklikleri sebebi burgerler, balıklar, sosisler gibi bir çok üründe yeniden bitki bazlı yerine 2023’te gercek hammaddeli ürünler tercih edilecek gibi görünüyor.
Online alısverıse olan ilginın artması ve aracı kurumların aldığı komisyon oranlarının faiş seviyelere ulaşması sonrası restoranların teslimat yöntemlerinde de yenılikler yapmasını zorunlu hale getırecek. KFC ve Taco Bell gibi global fast food zincirlerinin hıza adapte tüketiciler için arabadan inmeden hızlı ve insansız teslimat odaklı “Pikap Restorancılık” terimi 2023’te sıkça duyulacak.
2022 yılına dek şehirdeki lokal ve bölgesel ürünlere karşı artan tüketici beklentisi 2023’te bir adım fazlasına taşınıyor.Tüketıcı yalnızca yeme-içme alanlarında değil tükettiği tüm gıda ürünleri konusunda hammadden son kullanıcıya ulaşan kısma dek şeffaflık talep ediyor ve buna dikkat eden işletmeleri daha fazla ödüllendirmesi bekleniyor.
Bölgesel krizler, savaşlar ve ekonomik dalgalanmalar gıdaya ulaşım ve gıdanın geleceği konusundaki sıkıntılar 2023’de devam edicek gibi ancak bu alanda lokale ürüne değer vermekten öte mevcut toprağı da daha verimli hale getirmek, iyileştirmek ve verimliliği arttırmak odaklı rejeneratif tarım kavramı 2023’de daha fazla önem kazanacak.
Merkezine gastronomiyi alan ancak 360˚ misafir deneyimi sunmayı hedefleyen ortak yeme-içme-eğlence alanlarına ilgi gözle görülür. Tüm ihtiyacların bir arada giderilebildiği, geniş içerik yelpazesi sunan ve tüketici sosyalleşme beklentisini fazlasıyla karşılama vaadindeki bu alanları, AVM ve kent varlıklarına adaptasyonu ile 2023 yılı itibari ile daha fazla göreceğiz.
