Bir otelde her gün yüzlerce karar alınır. Kahvaltıya ne kadar ürün hazırlanacağı, hangi vardiyaya kaç kişi yazılacağı, hangi masanın satışa açılacağı, hangi şikâyetin önce ele alınacağı, […]
2026’DA F&B ARTIK DESTEK DEĞİL, STRATEJİK MERKEZ 2026, otelcilikte yiyecek ve içeceğin bir departman olmaktan çıkıp stratejik bir iş modeli unsuru olarak tam anlamıyla tanındığı yıl […]
Çünkü çoğu otel yiyecek & içeceği hâlâ bir operasyon olarak yönetiyor. Biz ise onu stratejik bir talep yaratma aracı olarak konumluyoruz. Bugün restoran ve barlar sadece […]
Feodal dönemin yemek kültürü, o dönemin sınıfsal yapısının ve sosyo-ekonomik ilişkilerinin bir yansımasıydı. Bu kültürde, zenginlik ve güç, sofralarda sergilenirken, köylüler sade, besin değeri yüksek fakat […]
Geçtiğimiz on yıllarda ülkemizdeki yeme içme endüstrisinde önemli bir dönüşüm gözlemlendi. Özellikle Türkiye’de et üzerine uzmanlaşmış restoran kültürü, yalnızca etin belirli bir kısmını sunan işletmelerin yaygınlaşmasıyla […]
Öncelikle bu yazımda şekil, boyut ve renk farklılıkları gibi kusurlar nedeniyle standart dışı olan meyve ve sebzelerin global terimi “Ugly Food” olması sebebi ile “Çirkin” ifadesini kullandığım […]
Her yıl danışmanlık sağladığımız şirketler ile gastronomi alanındaki mimari, menu, gıda, pazarlama , tüketici vb. bir çok alt kırılımda trendleri rapor olarak paylaşıyoruz ancak bu yıl […]
Son dönemde gastronomi alanında gerek kendi katıldığım, gerek farklı sektörleri takip ettiğim kadarıyla bir çok etkinlik “Sürdürülebilirlik” ve “Gelecek” temalı. Sizler bu konuda ne düşünürsünüz bilmiyorum […]
Meslek alışkanlığı vakit geçirdiğim yeme-içme alanlarındaki tüketicileri, tüketim davranışlarını ve işletmelerin operasyonunu izler, dikkatimi çeken farklılıkları not alırım. Geçtiğimiz ay içerisinde vakit geçirdiğim bir çok işletmede […]
